——禪修大師與營養學專家的對話
關於飲食，100個人有100種態度。
生食應不應該提倡，還是熟食更適合中國人的腸胃？
一日三餐准時進食，亦或不餓不吃？
反季節的果蔬在豐富了餐桌的同時，是否也違反了自然的飲食之道？
禪修大師的心得，營養學專家的建議——東方古老文化的精粹，在現代科學的詮釋下，究竟會出現碰撞的火花，還是一種和諧的融合？
為了幫助大家建立一種健康的，切實可行的飲食模式，著名的禪修大師——加拿大菩提禪修學院院長金菩提禪師，以及營養學專家DR. D. Wang，和我們一起來從東方傳統和現代營養學角度討論關於健康飲食的訣竅。
禪修大師：金 菩 提禪師
菩提法門創始人，來自青藏高原的當代禪修大師。自1991年起，致力於以現代理念傳播古老的東方禪修，宣導人與自然和諧共處的健康養生之道，他所教授的菩提禪修，適合現代人的生活方式，十多年來，數以千萬計的人數師從於金菩提禪師並因此受益。
營養學專家：DR. D. Wang
畢業於加拿大GUELPH大學營養科學系，熱衷並致力於兒童、青少年營養與大腦發育的專項研究，從事營養與防癌、藥物抗癌方面的研究工作達十年之久，在諸多權威雜志有專家論文發表。
第1條平衡之道：合理的攝入量
金菩提禪師：飲食的健康之道，應該是飲食的平衡之道。平衡的飲食首先應該做到合理的飲食攝入量。
什麼樣的飲食量才是平衡的呢？不同食物的平衡點是否不同？比如水果、蔬菜是否就應該放開吃？水是不是喝得越多越好？
金 菩 提禪師：吃半飽至八成飽最好。無論是吃菜、吃水果、吃糧食還是吃別的，都是這樣。
我們吃得過飽和過多的時候，會感覺身體不想動，腦子好象也動不了，就像堵塞的交通一樣，整個都被車輛給堵滿了，誰也動不了，那麼生命還有動感嗎？還有活力嗎？沒有了。思維也遲鈍了，血液的流暢也幾乎處於停滯狀態，整個的感覺非常憋得慌。吃得過飽還會睡不好，做惡夢等等。
長期坐禪修行的人，甚至初學坐禪的人，因為禪修過程中某種特殊原因，可以進入不吃也不餓的這樣一種“辟谷”狀態，既不缺氧，也不頭暈，還可以正常工作，這說明什麼呢？說明很多情況下我們生存所需要的養分，並不完全是由食物得來的。但是在這裡我們並不探討非飲食性的生活狀態，而是合理的、健康的飲食狀態，所以適當地少吃一點不是壞事，少吃一點不會缺氧、不會缺少營養，反而可能使你更健康。
適量的水果攝入，對我們身體健康很有好處。在吃的時候，建議一定要多種類水果均衡攝入，不要僅僅偏好於吃某一兩種水果。對於很多高糖、高熱量的水果，每天可以少吃一點，但不可以吃得太多。吃水果本來是有助於健康的，但過多同樣會對身體造成傷害，尤其是含糖量和熱量很高的水果。
喝水是好的，但過多地飲水也是不健康的。飲水量過大，也是一種病態。有很多糖尿病人喝水，一天喝十多磅，聽起來都害怕，這種人不是極為瘦就是極為胖，他的胖就像用水吹起來的膠皮管一樣充滿了極大的水量。如果一個正常健康的人，體重在同樣條件下是一百磅的話，極為喜歡飲水的人，體重至少有130磅，這是多大的一個比重差別，對身體造成多大的一個壓力。不要小看水，水是物質，是物質就有能量，過量的飲水就是一種超負荷的能量堆積，同樣會破壞身體的平衡，因而也是不健康的。
營養學專家：時至今日，人們對營養不良這個概念仍然存在種種誤解，認為營養不良就是饑餓的代名詞。其實，營養不良這個概念應該包括營養過剩和營養缺乏兩個方面。
正如禪師所講的一樣，過食會給你的身體帶來很多副作用。除了使你能量過剩、脂肪過剩、血脂升高外，它還會造成記憶力下降、注意力不集中、應變力減弱。最近更有研究表明：過飽飲食會引起一種叫
“纖維芽細胞生長因子”的物質在腦中增長，這是一種促使血管壁增殖的蛋白質，經常過多分泌會導致腦血管腔變狹窄，造成腦供血能力減弱而引起大腦缺氧和營養不足。
另外，禪師提到喝水，這是一個容易被忽視但又非常重要的問題。水，按照現代營養學的觀點， 是營養的一部分。一個健康的人，
每天都要保證一定量的飲水， 包括飲食中提供的水分。但是，過量的飲水，尤其是在短時間內大量飲水，則會給身體帶來副作用。 有一種臨床症狀叫“低鈉綜合症”就是由過量飲水造成的，嚴重時可有生命危險。
但很多時候，我們常常控制不了自己，比如朋友請客，面對滿滿一桌精美菜餚的時候……
金 菩 提禪師：是的，這其實涉及到心理素質問題。很多時候，我們面對的不再是餓了吃飯來填飽肚子的層面了，很多人是因為貪圖美食而吃，甚至久而久之養成了好吃、貪吃的習慣；尤其是在比如宴會、自助餐等美味較多的場合，很多人就是抱著不吃白不吃的心態而導致了過量飲食，他們也許並沒有意識到：這不是你痛快了一次，而是自殘了一次。不吃白不吃，吃了也白吃——如果吃得沒了節制，不但是白吃，更是一種得不償失的行為。在吃的方面，不要總以索取為榮，過量地索取的過程，同時也在嚴重地傷害著人體的消化系統，從而危及全身。
所以對於尤其是在吃的方面自制能力相對較差的人，我的建議是：少吃自助餐，少參加以吃為主的應酬活動，盡量少吃或者不吃零食，特別是在看電視的時候吃零食以及吃飯。隨時要提醒自己“吃多了沒好處！”並不斷把這個意識強化。
想達到健康平衡的飲食，首先要突破自己的心理障礙。也就是說，一定要確定這樣飲食的好處是什麼，一定要自己很樂意采用這樣的飲食方式。
但如果我只是偶爾一次、兩次進食過量，對身體也會有影響嗎？
營養學專家：事實上，每一次暴食，對你的身體都是一次傷害，尤其是晚餐。另外，這種想法也會促使你由偶爾為之逐漸過渡到經常為之。所以，為了你自己的健康，一定不要找各種各樣的藉口給自己暴食的機會。世界衛生組織的一項調查結果表明，盡管饑餓是一個比較嚴重的問題，但最應該受關注的營養問題是暴飲暴食，這是世界上增長速度最快的一種營養不良形式。目前全世界體重超常的人口數量與低於正常體重的人口數量都是11億，這一比例是破天荒的。
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