第2條平衡之道：平衡的飲食能量
金菩提禪師：不同的食物會給我們帶來不同的能量。熱性的食物產生陽性的能量，涼性的食物產生陰性的能量。食物本身是被動的，它無法把握你，但卻會對你產生影響，我們要善於把握和調劑飲食，平衡飲食能量，從而調整自己的身體，調節自己的情緒，把握自己的健康。
什麼樣的是熱性物質？什麼樣是涼性物質呢？這種陽性和陰性的能量體現在哪裡？食物對身體和健康產生影響很好理解，可是食物也會左右情緒嗎？
金菩提禪師：比如說酒是熱性的，水是涼性的。為什麼喝了烈酒就容易發火呢？因為它給你帶來的是火氣，是燥性的、沖動性的一種熱量。而水是涼性的，比如生了氣，在有水的美景的地方呆一會兒，氣自然就消了。水本身能給你帶來清涼，給你的心也帶來了清涼。
再比如，肉是熱性的，蔬菜就相對比較涼性。有人開玩笑說，西北、西藏人脾氣大是吃肉多，他接收的多是牛羊被殺前恐懼掙扎的負面信息，也許這些在他的潛意識裡埋伏著，能量沖擊著他的思維，所以脾氣特別大，特別容易暴躁。而內地的人常常吃一些蔬菜，比較緩和地吃多種雜物，這些人相對來說脾氣就平和一些。再者南方的環境屬於水多，所以就使人柔了，就把很多的燥氣化解掉了。
再比如，塊狀的菜類，像土豆、紅薯、白薯、芋頭，南方的那種葛，對身體也有好處，但含熱性的能量比較多，帶有火和躁動的成分，單一吃它的時候比較燥，會增加脂肪，減少動感。你看土豆這類食物，本身埋在那裡不動，不像綠葉蔬菜，在露天接受陽光，有風時葉子就擺動。所以綠葉蔬菜含氧量都比較高，能促使血液的清新和更替，不容易造成脂肪在體內或血液裡的堆積。
所以綠葉菜類對身體好處更多；根莖、塊狀的蔬菜是比較含熱量的，可以適當搭配吃，但比重不能超過綠葉蔬菜的三分之一。
營養學專家：禪師以修行者的親身體會談了食物對健康和情緒的影響。非常有意思的是，禪師的說法與科學的佐證有不謀而合之處。一般塊狀菜，像土豆一類，多含大量的澱粉。人們可能有這樣的體會，如果你吃太多的澱粉類食物，你會覺得很困、很懶、不想動。這是因為當你進食大量碳水化合物後，身體經過一系列的生化作用會導致大腦中的5-羥色胺水准增高。而5-羥色胺對人體有催眠和鎮靜的作用，或許這可以解釋為什麼多吃塊狀的蔬菜會使人犯困和不愛動。而與塊狀菜類相比，綠葉蔬菜含有豐富的維生素及多種礦物質，這些都是人體進行新陳代謝所必不可少的元素。所以，多食綠葉蔬菜對人體健康是非常有益的。
您所提倡的飲食平衡之道是否就是一種搭配之道？我們對食物的選擇是否越多樣化越好？日本人提倡每天的食物最好不少於36種，是否這樣才健康？
金菩提禪師：從某種意義上來說，搭配才能平衡，這是對的。比如我們建議高熱量與低熱量的食物搭配，不易消化和排洩的食物與易消化排洩的食物搭配，在體內停留時間久的和停留時間短的食物搭配，熱性食物和涼性食物搭配，肉食和素食搭配，等等，但這種搭配要有一個適當的比例，要以達到自然的平衡為目的。首先應明白，低熱量、清新血液的、在體內停留時間短的食物，比如素食、蔬菜類對身體更有利，因此所占的比重應該更大，應適當地減少高脂肪、高蛋白、高熱量、難消化的食物。尤其是老年人和體弱的人群，更加需要順暢的飲食，避免增加心腦血管、呼吸系統、消化系統、腎髒系統等的負擔。
日本人說每天要吃36種食物，也只是一己之見。當然食物越雜，種類越多，能量營養可能越均衡而已。但是就我的經驗來看，我們的食物，蔬菜和糧食，種類超過4種到6種以上，就是比較平均的了，就足夠了。
飲食太偏執、太偏好的話，會使某種能量過於集中，是不健康的。所以比較偏食的人，在長相上，外在體型上、臉色上，性格上、思維方式上，都能看得出來，都有他極端的一面。如果孩子的性格不是很柔和的時候，可能他的飲食就有偏好，在生理上可能也有表現，這一切都是相輔相成的，所謂一切都是合於自然之道。
飲食的平衡之道還體現在哪些方面？
金菩提禪師：平衡飲食能量，還體現在飲食時間的分配上。不要把營養和能量完全集中到一頓飯上來，那樣就會形成一種擠壓性飲食。如果有條件的話，晚餐應盡量早吃。
長期修行的人，過去為了使身體更好，更接近於修行的平靜狀態，提倡過午不食，或日落不食，無論是甜食、鹹食，還是湯水、干貨都不吃。這個問題尚有待探討。
對於我們正常工作生活的人，勞累了一天，晚上不吃飯也不合理，但是不能喝很多湯，不能吃很多高熱量難消化的東西。而應將攝入的能量平均到一天裡。
營養學專家：禪師提倡的能量合理分布是健康飲食的另一個重要問題。針對一日三餐，中國人有一個提法，就是“早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少”。這個說法現在也越來越多地被西方人所接受。相對說來， 晚餐則不宜過飽，如上師在前面提到的，睡前吃得過飽，會嚴重影響睡眠，做噩夢，這對睡眠本來就不好的人來說更應特別注意。比較理想的進餐時間是每隔4-5個小時，吃時不要過飽，而且要粗細搭配。
第3條平衡之道：愉悅感恩的飲食心情
有一個研究說，年輕女孩過於肥胖的，有一個共同特點，就是當她們生氣的時候就拼命吃，就像有些人生氣的時候就拼命逛商店、買東西似的。
金菩提禪師：我不確定這個研究報告是否具有廣泛性，但是僅僅就這種行為本身來說肯定是錯誤的。通常年輕女孩容易生氣，情緒容易有大的波動，如果在生氣的時候拼命暴飲暴食，無異於自殺行為，企圖用這種吃的行為來發洩自己的某種情緒性的東西，是非常不正常、不健康的。越是這樣，反而對自己身心造成的傷害越大，既影響形體，又影響健康，所以對於注重形體美的女孩來說，保持一種健康的情緒和健康的飲食之道，才會使得自己變得更美，人更加清新淡雅，性格才會更加柔和。而任何情緒化的、偏激的飲食行為都是不可取的。
為什麼說情緒化的、偏激的飲食行為對我們的身體健康是有害的呢？我們應該保持一種什麼樣的飲食心情才能達到最佳的飲食效果呢？
金菩提禪師：比如，當你生氣的時候，喝水時是不是就很容易嗆著，吃飯時容易噎著，而且不容易消化呢？所以，飲食的心情很重要，應該用一種友好的，甚至是感恩的心情，來制作和食用飯菜，這樣，我們才能更好地享受制作、飲食乃至消化的過程。在我看來，每種蔬菜都有靈性，要用心去對待它們，才可能發揮蔬菜的最大能量。另外，保持一個好的心情，這樣才能充分吸收食物的營養。如果你用不愉快、不樂意的心情做飯、吃飯，那麼再健康的食品都會獲得不健康。
細致一點說，我們在做飯、洗碗的時候，盡量不要制造出很強烈的聲音來，這都能使你能很平靜地處理、制作飲食。而且廚房絕對不要搞得太污染，做過飯之後好像被強盜搶過一樣是不行的，會破壞吃飯的心境。吃的時候別談家務事，別談不愉快的瑣碎事，也少談工作或者盡量不談。禪師說的現象，在日常生活中的確時有發生，那麼關於飲食與心情的關系，有沒有什麼樣的科學論證呢？
營養學專家：禪師所提的心情與健康的關系是有研究結果的。有非常多的科學實驗表明：情緒的變化會引起大腦分泌不同的化合物，這些化合物會給身體帶來不同的生理上的反應。比如說，當你發脾氣，心情不好時， 你的心跳會加速、血壓會升高、胃酸增加、呼吸短促。如果你帶著這樣的心情吃東西，你就不可能最大限度地去吸收和消化食物帶給你的營養。
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